Edelsüße Kostbarkeiten
vom Kabinett zur Trockenbeerenauslese

	Für einen Kabinett werden die Trauben in reifem Zustand geerntet. Sie haben bereits viel Sonne genossen, aber der Zuckergehalt ist noch nicht auf seinem Höhepunkt. Die Beerenhaut ist noch intakt.
	Um eine Spätlese zu erhalten wartet man noch zu. Die Trauben werden im vollreifen Zustand geerntet, die Haut der Beeren ist weich geworden, aber zum Großteil noch gesund. Der Zuckeranteil ist weiter gestiegen.
	Sind die Beeren schon vom Botrytis-Pilz befallen und edelfaul geworden, der Höhepunkt des Zuckergahltes fast erreicht, so pflückt man sie um daraus eine Beerenauslese herzustellen. Die Ausbeute ist hier bereits sehr gering, der gewonnene Wein daher immer kostbarer.
	Den unumschränkten Höhepunkt bildet aber die Trockenbeerenauslese. Die Trauben sind nun unansehnlich geworden, verschrumpelt und scheinbar verfault. Mit viel Sorgfalt werden die Beeren geerntet und mit viel Können und Geduld wird schließlich der "goldgelbe Nektar" gewonnen.

Quelle: Martin Stricker, SN vom 24.11.2001, Fotos: Zabert Sandmann, München